Dans la cuisine vietnamienne, les herbes fraîches apportent une légèreté remarquable aux plats riches et épicés. Inspirée des harmonies subtiles de la citronnelle, cette recette de yaourt glacé est devenue un incontournable chez moi, alliant fraîcheur exotique et onctuosité.
Pour environ 1,4 litre (1,5 pinte)
Ingrédients :
4 fines tiges de citronnelle, lavées et hachées grossièrement
180 ml (¾ tasse) de nectar d'agave
570 ml (2½ tasses) de yaourt grec nature (0 % de matière grasse)
180 ml (¾ tasse) de lait biologique faible en gras
½ cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de basilic thaï frais finement râpé (ou basilic ordinaire si indisponible)
Équipement optionnel :
Une sorbetière
Dans une petite casserole à feu moyen-vif, combinez la citronnelle hachée et le nectar d'agave. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Retirez du feu, infusez 5 minutes pour parfumer le sirop, puis filtrez pour ôter la citronnelle. Laissez refroidir complètement.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, le lait, le zeste et le jus de citron vert. Incorporez le sirop à la citronnelle et le basilic râpé. Remuez soigneusement. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit bien froid. Versez dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
Sans sorbetière : Versez le mélange dans un récipient adapté au congélateur. Couvrez et placez au congélateur. Toutes les 45 minutes, battez vigoureusement (fourchette, fouet ou mixeur) pour briser les cristaux de glace. Répétez jusqu'à ce que le yaourt glacé soit ferme, environ 2 à 3 heures. Servez en boules bien fraîches.
