Un café glacé vietnamien onctueux et irrésistiblement sucré
Le cà phê sữa đá est une boisson exotique qui se traduit simplement par « café, lait, glace ». Cette recette traditionnelle révèle un café froid intense, relevé par du lait concentré sucré, évoquant une crème glacée au café fondue.
Le lait concentré sucré apporte une douceur intense, une richesse satisfaisante et une texture veloutée, même s'il est moins épais que la crème fraîche. Préparé noir sous forme de cà phê đá, il est plus léger et rafraîchissant, mais la version lactée reste la plus gourmande.
Pour 1 portion :
2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
15 g de café moyen moulu (préférez une torréfaction foncée ou mélangée à de la chicorée)
160 ml d'eau bouillante
Glace pilée
Versez le lait concentré sucré dans un verre à café ou un mug en verre.
Préparez un filtre à café vietnamien (phîn) : retirez le couvercle et vissez l'écran supérieur. Posez le filtre sur le verre, ajoutez le café dans le récipient, tassez légèrement pour uniformiser. Vissez fermement l'écran.
Versez un peu d'eau bouillante pour saturer le café (blooming), attendez 20 secondes. Desserez légèrement l'écran, remplissez d'eau bouillante et refermez. Laissez couler lentement 4 à 5 minutes.
Retirez le couvercle et posez-le à l'envers comme sous-verre. Enlevez le filtre. Mélangez le café avec le lait concentré jusqu'à dissolution complète. Versez dans un grand verre empli de glace. Servez avec une paille.
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