Le piquant intense du gingembre frais s'harmonise à merveille avec l'arôme du café. Pour une touche fruitée supplémentaire, ajoutez du gingembre confit haché ou des abricots secs.
Ingrédients :
175 g de beurre non salé
75 ml de lait
1 cuillère à soupe de café moulu (non instantané)
2 cm de racine de gingembre finement râpée
2 gros œufs
225 g de sucre semoule
100 ml d'huile de tournesol
100 g de pistaches hachées
275 g de farine ordinaire
3 cuillères à café de levure chimique
Pour le glaçage :
200 g de fromage à la crème
Zeste finement râpé de 1 citron
2 c. à c. de jus de citron
175 g de sucre glace
Tapissez le fond et les côtés d'un moule carré profond de 22 cm ou d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, retirez du feu, ajoutez le lait chaud, le café et le gingembre. Laissez infuser. Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et pâle. Incorporez le mélange café-gingembre et l'huile. Ajoutez 75 g de pistaches, puis la farine tamisée avec la levure. Versez dans le moule. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Battez le beurre restant jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Incorporez le fromage à la crème, le zeste, le jus de citron, puis le sucre glace tamisé. Étalez sur le gâteau froid et parsemez des pistaches restantes.
Source : danlepard.com/guardian
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