Rien de plus simple pour obtenir une mie de gâteau moelleuse et délicate : suivez ces règles de base éprouvées par Dan Lepard, expert en pâtisserie.
Dans le chapitre gâteaux de son nouveau livre, Dan explique comment garder la mie humide : ne la surcuisez pas, ajoutez du sirop chaud, couvrez-la une fois refroidie et, pour plus de souplesse, incorporez 2 c. à c. de glycérine végétale pour 200 g de farine. Ou dégustez-la simplement fraîche !
Ingrédients pour le gâteau (pour 2 moules de 18 cm) :
75 g de chocolat noir
75 ml d'huile de tournesol
75 g de crème aigre
125 g de sucre semoule
75 g de miel coulant
2 c. à c. d'extrait de vanille
3 œufs moyens
25 g de cacao en poudre
175 g de farine T55
2 c. à c. de levure chimique
Pour le sirop express :
25 g de sucre glace
2 c. à c. d'extrait de vanille
Pour le glaçage à la crème aigre :
300 g de chocolat noir
50 g de beurre non salé
50 g de miel coulant
25 ml de bourbon ou cognac
100 g de sucre glace
125 g de crème aigre
Chemisez le fond de deux moules ronds de 18 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/thermostat 4.
Faites fondre le chocolat pour le gâteau, puis incorporez l'huile, la crème aigre, le sucre, le miel et la vanille. Ajoutez les œufs un à un. Tamisez ensemble le cacao, la farine et la levure, puis incorporez-les à la préparation. Répartissez dans les moules et cuisez 25 min, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte avec quelques miettes.
Préparez le sirop en dissolvant le sucre glace et la vanille dans 25 ml d'eau bouillante. Piquez les gâteaux chauds, arrosez de sirop et laissez refroidir couverts dans les moules.
Pour le glaçage : faites fondre le chocolat et le beurre, ajoutez le miel, le bourbon et le sucre glace tamisé. Laissez tiédir, incorporez la crème aigre. Battez au raffermissement. Collez les gâteaux et nappez le tout.
dandlepard.com/guardian
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