Exprimez votre amour avec ce gâteau étagé somptueux : des couches moelleuses à la vanille enrobées d'un glaçage onctueux au chocolat et à la crème fraîche. Signature de Dan Lepard, pâtissier expert.
Ingrédients :
275 g de beurre non salé
150 g de sucre semoule
4 gros œufs, séparés
225 g de farine ordinaire
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 gousse de vanille grattée
1 cuillère à soupe de lait
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
100 g de crème fraîche
Préparation des gâteaux : Tapissez le fond de deux moules ronds de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé, thermostat 4). Battez 175 g de beurre avec 75 g de sucre et 2 jaunes d'œufs jusqu'à obtention d'une texture légère et mousseuse (réservez les autres jaunes). Incorporez la moitié de la farine, la levure, les graines de vanille et le lait pour une pâte lisse. Montez les 4 blancs en neige épaisse, ajoutez les 75 g de sucre restants pour une meringue souple. Mélangez délicatement avec la pâte au beurre. Tamisez le reste de farine, répartissez dans les moules et cuisez 25 minutes.
Glaçage : Faites fondre 100 g de beurre avec le chocolat noir. Incorporez le sucre glace pour lisser, puis la crème fraîche tiède. Laissez tiédir légèrement.
Démoulez les gâteaux, retirez le papier et humidifiez légèrement le dessus à l'eau. Étalez du glaçage sur chacun, superposez-les et appliquez une fine couche sur les côtés. Réfrigérez, puis nappez généreusement du reste du glaçage.
Source : danlepard.com/guardian
[]