Ce gâteau simple et gourmand, infusé de cognac, framboises et crème, est idéal pour un après-midi d'été ensoleillé et paresseux. Par Dan Lepard.
Ingrédients (pour 8-10 personnes) :
225 g de sucre glace, plus un peu pour la finition
125 g de beurre non salé, ramolli
125 g de mascarpone
4 œufs moyens
2 c. à café d'extrait de vanille
75 g d'amandes en poudre
325 g de farine tout usage
3 c. à café de levure chimique
Cognac
Crème double
Quelques framboises fraîches
Amandes effilées grillées
Préparation des gâteaux : Tapissez le fond de deux moules ronds de 18 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante)/350°F/thermostat 4.
Au batteur électrique, fouettez le sucre glace, le beurre et le mascarpone jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse. Incorporez les œufs un à un en battant bien. Ajoutez la vanille et les amandes en poudre. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez délicatement au mélange.
Répartissez la pâte dans les moules et cuisez 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre. Pendant ce temps, chauffez 25 ml de cognac avec 25 g de sucre en poudre jusqu'à dissolution pour obtenir un sirop.
Laissez tiédir le sirop, piquez légèrement le dessus des gâteaux encore chauds avec une fourchette et arrosez de sirop. Couvrez de film plastique et laissez refroidir pour conserver tout leur moelleux. Les gâteaux se congèlent parfaitement emballés.
Montage : Fouettez la crème double avec du sucre et un trait de cognac jusqu'à obtenir des pics souples. Démoulez un gâteau, posez-le sur un plat de service, étalez-y de la crème. Écrasez des framboises avec du sucre, déposez-en sur la crème et saupoudrez d'amandes effilées. Répétez avec le second gâteau et superposez. Servez frais.
Source : danlepard.com/guardian
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