Ce gâteau épicé et fondant, signature de Dan Lepard, se situe entre un parkin et un quatre-quarts. Infusé de miel, de mélasse, d'épices, d'écorces confites et d'orange, il est idéal pour l'après-midi avec un café fort. Les épices sont adaptables à votre goût : piment de la Jamaïque, cardamome ou cumin conviendront parfaitement. La farine de seigle apporte une texture légèrement collante et une acidité subtile ; remplacez-la par une farine complète dense si nécessaire.
Ingrédients (pour le gâteau) :
125 g de miel
50 g de mélasse noire
100 g de muscovado noir (ou sucre de mélasse)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de clou de girofle moulu, cannelle et macis
½ cuillère à café de gingembre moulu
150 g de beurre non salé, froid et coupé en morceaux
3 œufs moyens
Zeste finement râpé d'1 orange
200 g d'écorces mélangées hachées ou fruits confits
175 g de farine de seigle
¾ cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage à l'orange :
100 g de sucre glace
3-4 cuillères à café de jus d'orange
Fins lambeaux de zeste d'orange
Tapissez le fond et les côtés d'un petit moule à cake de 17 cm de papier sulfurisé antiadhésif. Dans une casserole, chauffez le miel, la mélasse, le muscovado et les épices jusqu'à dissolution du sucre et frémissement. Retirez du feu, incorporez le beurre jusqu'à fonte complète. Battez les œufs en omelette lisse, puis ajoutez le zeste, les écorces, la farine et la levure.
Versez dans le moule et cuisez 1 heure à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte avec quelques miettes. Laissez refroidir.
Pour le glaçage, mélangez sucre glace et 3 cuillères à café de jus d'orange jusqu'à consistance fluide. Ajoutez du jus si besoin, incorporez le zeste, puis étalez sur le gâteau froid.
Source : danlepard.com/guardian
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