Une méthode légèrement délicate révèle une mie humide et aérienne dans ce gâteau aux fruits exotiques, signature de Dan Lepard. L'effort en vaut la peine, surtout avec une touche de rhum après cuisson.
Ingrédients (pour un moule à pain de 2 lb) :
3 gros œufs
125 g de sucre semoule
175 g de farine ordinaire
2 cuillères à café rases de levure chimique
200 g de beurre non salé
1 banane légèrement pas mûre, pelée
50 g de sirop d'agave ou de golden syrup
75 g d'amandes moulues
25 g de noix de coco râpée
Zeste finement râpé d'1 orange
175 g de fruits exotiques semi-séchés, coupés en morceaux de 1 cm
Préparation : Avec un fouet électrique, battez les œufs et le sucre 3 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et crémeuse. Mesurez la farine dans une assiette ; prélevez 2 cuillères à soupe bombées dans un bol. Mélangez le reste de farine avec la levure, ajoutez le beurre et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Écrasez la banane, incorporez-la avec le sirop. Ajoutez progressivement les œufs battus en alternant avec la farine restante. Incorporez enfin les amandes, la noix de coco, le zeste d'orange et les fruits.
Tapissez le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb de papier sulfurisé. Versez la pâte à la cuillère. Cuisez 15 minutes à 180 °C (160 °C ventilé)/thermostat 4. Huilez la lame d'un couteau aiguisé et incisez horizontalement la croûte supérieure pour laisser s'échapper la vapeur. Poursuivez la cuisson 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte propre. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Arrosez d'un peu de rhum pour plus de saveur.
Source : danlepard.com/guardian
[]