Gâteaux à la banane sans glaçage par Dan Lepard : recettes simples et irrésistibles

Brillamment simples à réaliser, exceptionnels à déguster.

Découvrez deux recettes de gâteaux à la banane "nus", sans glaçage ni décoration superflue, signées Dan Lepard, expert en pâtisserie. L'objectif : sublimer la richesse naturelle de la banane. L'une est généreusement beurrée, l'autre utilise de l'huile de tournesol, de la farine complète et du sucre muscovado. Préparés à la cuillère en bois dans un simple bol, ces gâteaux sont ultra-accessibles, sans matériel sophistiqué.

Explorez les variétés de bananes dans les épiceries asiatiques : leurs saveurs varient du pommier acidulé à l'ananas sucré, en passant par des notes tutti-frutti. Pour une cuisson optimale, optez pour une maturation extrême (peau noire). Notez que la chair devient alcaline, nécessitant plus de levure chimique pour une texture aérée – un astuce précieuse si vos gâteaux habituels sont denses.

Ces bases riches retiennent parfaitement noix de pécan, abricots secs, graines de pavot ou pépites de chocolat noir hachées. Ajoutez-les pour varier les plaisirs.

Gâteau à la banane et beurre fondu

Battre le beurre fondu avec sucre et farine crée une texture ultra-moelleuse dans ce quatre-quarts revisité. Utilisez zeste et jus d'orange, mandarine ou citron vert. Option : un glaçage brillant au sucre glace et jus frais pour une finition élégante.

200 g de beurre non salé
175 g de sucre semoule
250 g de farine ordinaire
4 œufs moyens
Zeste finement râpé d'une orange + 15 ml de jus
200 g de banane bien écrasée
3 c. à café de levure chimique

Chemisez un grand moule à cake de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre, mélangez avec sucre et 100 g de farine jusqu'à lissage. Incorporez les œufs un à un, puis zeste, jus et banane. Tamisez farine restante et levure, mélangez. Versez et cuisez à 160 °C (140 °C ventilé)/320 °F/gas 2½ environ 1 h 10. Brochette propre = prêt.

Gâteau noir à la banane et gingembre

Sa richesse surprend vu sa simplicité. Irrésistible même tard le soir ! Ajoutez épices ou noix si désiré. Sans muscovado, remplacez par sucre semoule + 25 g de mélasse noire.

200 g de sucre muscovado foncé
300 g de bananes mûres
125 ml d'huile de tournesol
4 œufs moyens
75 g de gingembre confit haché
200 g de farine complète pour pain
3 c. à café de levure chimique

Chemisez le fond d'un moule carré 20 cm. Écrasez sucre et bananes (quelques morceaux OK). Ajoutez huile, œufs, gingembre. Incorporez farine et levure. Versez et cuisez à 170 °C (150 °C ventilé)/335 °F/gas 3 pendant 50-60 min. Test brochette au centre.

danlepard.com/guardian

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