Pensez à la crêpe comme à un pain plat grillé, et un monde de possibilités s'ouvre à vous. 
Il est à la fois curieux et rassurant que nous célébrions encore la Chandeleur avec des crêpes, alors que tant d'autres traditions culinaires anglaises ont disparu. Les crêpes sont essentiellement un pain plat à griller : elles enveloppent une garniture moelleuse pour la protéger lors de la friture ou de la cuisson, ou servent de base absorbante pour les jus, comme dans un stack de pancakes américains au bacon et sirop, ou des galettes d'avoine du Staffordshire au fromage ou aux saucisses.
La recette anglaise traditionnelle utilise 150 g de farine, du sel et du lait pour chaque œuf, formant une pâte fine souvent relevée de gingembre râpé ou en poudre. La poêle est badigeonnée de saindoux, qui raffermit la surface et facilite le retournement, contrairement au beurre. Les versions plus récentes sont plus riches, avec plus d'œufs et de beurre fondu, variant d'une finesse crêpe-like à un gâteau épais.
Pour retourner une crêpe facilement, optez pour une poêle à frire lisse et non rayée, avec une pâte pas trop fluide. La chance et l'expérience comptent aussi ! Une crêpe trop résistante n'est pas idéale à manger : préférez la tendreté.
Pour des crêpes parfaites sans effort, utilisez une poêle propre, lisse et antiadhésive (aux parois basses idéalement). Chauffez-la, ajoutez beurre ou huile, et sacrifiez les premières pour régler la température et la quantité de matière grasse. Pour une crêpe fine, inclinez la poêle chaude, versez la pâte en la répartissant uniformément. Cuisez jusqu'à ce que les bords dorent et la surface sèche. Détachez avec une spatule, retournez et cuisez l'autre face.
Le malt et le houblon de la bière apportent une richesse subtile, parfaite pour garnitures salées ou sucrées. Délicates, ne les jetez pas. Donne 7-8 grandes crêpes pour 4 personnes.
Ingrédients :
3 œufs moyens
25 g de miel coulant
150 ml de bière ou d'amer
150 g de crème fraîche
100 g de farine
25 g de germe de blé
1 pincée de sel
Beurre (ou saindoux) pour la friture
Battez les œufs, incorporez miel, bière et crème. Ajoutez farine, germe de blé et sel, mélangez doucement. Faites fondre ½ c. à c. de beurre dans la poêle. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond, cuisez jusqu'à ce que la surface durcisse et les bords dorent. Décollez, retournez et cuisez l'autre face. Réservez au chaud, répétez.
La farine de maïs stabilise la levée pour des crêpes légères et délicates. Donne 7-8 grandes crêpes pour 4 personnes.
Ingrédients :
175 g de babeurre (ou yaourt nature)
2 œufs moyens
25 g de sucre semoule
100 ml de lait
175 g de farine
25 g de Maïzena
3 c. à c. de levure chimique
Beurre pour la friture
Battez babeurre, œufs, sucre et lait. Incorporez farine, Maïzena et levure pour une pâte lisse. Beurrez légèrement une poêle chaude, versez des portions pour 8-10 cm de diamètre. Cuisez jusqu'à prise des bords (centre liquide), retournez. Cuisez jusqu'à léger bombé au centre. Répétez.
Source : danlepard.com/guardian
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