Le tahini, lorsqu'il est chauffé, développe une texture unique semblable au fudge grâce à la transformation du sucre et du sirop. Cette recette de flapjacks à l'avoine, signée Dan Lepard, expert pâtissier, permet de réduire significativement la quantité de beurre tout en obtenant une consistance ferme et moelleuse après cuisson.
Ingrédients :
100 g de beurre non salé
75 g de cassonade
200 g de lait concentré sucré
75 g de tahini
50 g de miel
100 g de dattes ou figues séchées hachées
100 g de noix hachées
25 g de graines de sésame
175-225 g de flocons d'avoine
Faites chauffer le beurre, la cassonade et le lait concentré sucré dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu, incorporez le tahini et le miel, puis les fruits secs, les noix et les graines de sésame. Ajoutez progressivement les flocons d'avoine jusqu'à ce que le mélange tienne bien : plus d'avoine rendra les flapjacks plus fermes.
Tapissez un moule carré de 20-25 cm de papier aluminium beurré et tassez-y le mélange. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/350 °F/thermostat 4. Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer légèrement. Laissez refroidir.
Coupez en carrés encore tièdes pour servir, ou conservez dans un récipient hermétique.
Source : danlepard.com/guardian
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