Arrivé à Londres dans les années 80, gelé et sans le sou, je comptais mes pièces pour m'offrir un chignon Chelsea dans une petite boulangerie de Camden Road. Réchauffés du four et saupoudrés de sucre glace, ils restent mon favori pour démarrer une matinée d'hiver.
Les noix du Brésil enrobées de chocolat sont le péché mignon de mon père – son seul cadeau désiré pour anniversaires ou Noël. Cette recette lui rend hommage : la saveur beurrée des noix est sublimée par le cacao et les épices dans ces biscuits irrésistibles.
Fin des années 90 en Israël, j'ai découvert à Jaffa une boulangerie cuisant de grands pains plats garnis de labneh et saupoudrés de za'atar – un mélange d'herbes, sésame, sumac et sel. Depuis, je l'intègre dans mes pains. Ici, il parfume délicieusement la croûte de ce pain aux olives.
Observer une vieille meule transformer des grains de blé en farine m'a rappelé la simplicité de la boulangerie. La farine de pierre excelle dans les levains, mais aussi dans ces torpilles généreusement fourrées au fromage, où elle booste la texture.
