Du posset au gâteau renversé, savourez la rhubarbe rose et acidulée avec ces recettes signées Dan Lepard, pâtissier renommé.
Le rose éclatant de la rhubarbe d'hiver, cultivée dans l'obscurité pour préserver sa couleur vibrante, captive l'attention comme les pistaches ou les violettes confites. En couvrant les pousses avec des pots, du fumier ou des hangars, on évite le verdissement brunâtre dû au soleil. C'est une couleur naturelle, idéale en saison.
Pour la cuisson, par 800 g de rhubarbe rose, n'utilisez que 100 g de sucre en poudre afin de conserver son acidité légère, en ajoutant du sucre au besoin. Inspirée du livre de 1773 Mrs Mason's Cookery, une méthode simple : tranchez la rhubarbe, placez-la dans un plat peu profond avec sucre et jus de citron, couvrez et cuisez à 170 °C (150 °C ventilé)/335 °F/thermostat 3 pendant 40 à 60 minutes, en arrosant de son jus. (Évitez la casserole pour prévenir l'excès de liquide ou la brûlure.)
Autre astuce familiale, celle de ma tante Norma : enveloppez des tronçons de 12-15 cm dans une pâte feuilletée fine saupoudrée d'une cuillère à café de sucre, alignez dans un plat beurré. Versez 1 cm d'eau bouillante avec jus de demi-citron, saupoudrez de sucre et cuisez à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4 pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Un dessert simple et délicieux, parfait avec des spéculoos. Pour 5-6 pots de 100 ml.
175 ml de jus de rhubarbe cuite et sucrée
Jus de ½ citron
175 g de rhubarbe cuite et égouttée
175 g de crème double extra-épaisse
25 g de sucre semoule
Préparez 5-6 ramequins. Faites mijoter jus de rhubarbe et citron jusqu'à réduction à 75 ml, ajoutez la rhubarbe cuite et réservez au chaud. Portez crème et sucre à ébullition, incorporez la rhubarbe, chauffez jusqu'à épaississement, versez dans les ramequins. Refroidissez et réfrigérez quelques heures.
Un gâteau plat scandinave, moelleux au gingembre, avec saveur intense de rhubarbe. Servez froid avec crème fraîche ou tiède.
50 g de beurre non salé + extra pour graisser
400 g de tiges de rhubarbe
75 g de sucre semoule
Jus de ½ petit citron
100 g de sucre muscovado foncé
50 g de mélasse noire
150 g de miel
3 c. à c. de gingembre moulu
1 c. à c. de cannelle moulue et d'épices mélangées
150 g de crème sure
1 œuf moyen
100 g de gingembre glacé haché
200 g de farine complète
½ c. à c. de bicarbonate de soude
Tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier aluminium beurré. Coupez la rhubarbe en 3-4 cm, disposez serré au fond, saupoudrez sucre et citron. Faites bouillir muscovado, mélasse, miel et épices ; versez sur beurre et crème sure. Incorporez œuf, gingembre, farine et bicarbonate. Cuisez 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4 pendant 1 h. Refroidissez et démoulez délicatement.
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