Ces petites bouchées savoureuses sont idéales servies chaudes, avec leur cœur de fromage fondant. Préparez-les à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à un jour. Elles se réchauffent parfaitement au four. Pour 6 à 8 personnes.
200 ml d'eau
75 g de beurre non salé
1½ c. à c. de sel
200 g de farine blanche T45 ou T55
25 g de moutarde en poudre
1 c. à c. de quatre-épices moulu
5 œufs moyens
150 g de panais, pelé et râpé
250 g de cheddar ou stilton, coupé en morceaux de la taille d'une noisette
Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Préparez la farine, la moutarde en poudre et les quatre-épices. Lorsque l'eau bout, versez les poudres et fouettez jusqu'à formation d'une boule de pâte qui se détache des parois. Hors du feu, laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse (utilisez un batteur puissant si possible). Ajoutez le panais râpé. Transférez au réfrigérateur (conservation : 1 jour).
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé). Tapissez une plaque de papier sulfurisé fixé avec un peu de pâte. Placez la plaque sur un torchon pour stabilité. Répartissez la pâte en 4 portions. Mélangez un quart de pâte avec un quart de fromage émietté. Déposez des boules de la taille d'une noix sur la plaque. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées. Répétez avec le reste.
Simples à réaliser, ces barres moelleuses aux saveurs festives se conservent jusqu'à 15 jours. Badigeonnez généreusement de beurre fondu pour plus de gourmandise. Pour 6 à 8 personnes.
175 g de sucre semoule
75 g de beurre non salé
125 g de fromage à la crème
2 c. à c. d'extrait d'orange
1 c. à c. de glycérine (facultatif, pour plus de moelleux)
¾ c. à c. d'épices mélangées
¾ c. à c. de cardamome moulue
1 œuf moyen
75 g d'amandes en poudre
100 g de raisins secs
100 g de pistaches décortiquées
250 g de farine blanche T45 ou T55
1 c. à c. de levure chimique
275 g de pâte d'amande
Beurre fondu et sucre glace pour finir
Battez sucre, beurre, fromage à la crème, extrait d'orange, glycérine et épices jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez l'œuf, puis amandes, raisins, pistaches, farine et levure pour former une pâte souple. Coupez la pâte d'amande en morceaux de 2 cm et mélangez. Tapissez un moule carré 20 cm de papier aluminium, versez la pâte et lissez avec des doigts mouillés. Cuisez 30 min à 180°C (160°C ventilé) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laissez refroidir, badigeonnez de beurre fondu chaud, enveloppez bien.
Pour servir : saupoudrez de sucre glace et coupez en barres.
Ces pains géants new-yorkais, farcis de saucisses chaudes et sauce épicée, sont parfaits pour un partage convivial. Congelez-les précuits. Pour 6 à 8 personnes.
Pour les héros
20 g de sauge fraîche
80 g de persil plat (feuilles)
25 g de ciboulette
1 pomme à dessert
100 g de yaourt nature
1 œuf moyen
225 ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger instantanée
50 ml d'huile d'olive
650 g de farine blanche T45 ou T55
2 c. à c. de sel
Huile et farine pour travailler
1 œuf battu pour dorer
Pour la sauce
1 oignon moyen
1-2 piments rouges (10 cm)
Huile d'olive
1 pot de sauce aux canneberges
Saucisses de porc (ou légumes rôtis)
Hachez herbes, râpez pomme (sans trognon). Mélangez avec yaourt, œuf, eau, levure. Ajoutez huile, farine, sel pour une pâte souple (ajustez eau/farine). Laissez reposer 10 min couvert. Pétrissez 10 sec sur plan huilé, reposez 1h30.
Divisez en 4, formez ovales 15 cm. Étalez à 30 cm. Posez par 2 sur plaques sulfurisées, levez 1h. Dorez, cuisez 18-20 min à 220°C (200°C ventilé) jusqu'à doré.
Sauce : hachez oignon/piment, faites suer à l'huile, ajoutez sauce canneberge. Farcissez pains de saucisses/sauce, fixez brochettes, coupez.
Ces bâtonnets croustillants surpassent les crackers. Servez avec une crème onctueuse au saumon. Se conservent 1 semaine. Pour 6 à 8 personnes.
Pour les grissini
1 sachet de levure instantanée
75 ml d'eau tiède
200 ml de lait
100 g de beurre doux
1 c. à s. de cassonade
250 g de farine d'épeautre ou complète
250 g de farine blanche T45 ou T55
2 c. à c. de sel
25 g de graines d'oignon noir
Huile pour travailler
Pour la crème
Fromage à la crème
Jus de citron
1-2 c. à c. de Tabasco
Saumon fumé
Poivre noir
Dissolvez levure dans eau tiède. Faites tiédir lait/beurre/sucre. Mélangez farines, sel, graines, levure. Pétrissez légèrement après 10 min repos, levez 1h.
Étalez quartiers à 1 cm, coupez bandes 1 cm, roulez en bâtonnets 25 cm. Cuisez 30 min à 180°C (160°C ventilé) jusqu'à croustillants. Recroustillez 15 min si besoin.
Crème : fouettez fromage, citron, Tabasco ; ajoutez saumon haché, poivre. Servez en verrines avec grissini.
Source : danlepard.com/guardian
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