Offrez des cadeaux attentionnés et économiques cette Noël avec ces délices faits maison signés Dan Lepard, expert pâtissier. Des biscuits chocolat-châtaigne aux truffes menthe fraîche, régalez vos proches ! 
Parfaits avec une boule de glace vanille nappée de sauce fudge chaude (recette ci-dessous). Utilisez la purée de marrons sucrée de Clément Faugier, disponible en supermarchés, épiceries fines ou en ligne. Alternative : mélangez 150 g de purée de marrons fine, 100 g de cassonade et les graines d'une gousse de vanille. Pochez avec une douille étoilée pour un effet tourbillon, ou étalez à la cuillère. Rendement : 15-20 gros biscuits.
125 g de beurre non salé, ramolli
Boîte de 250 g de purée de marrons sucrée
125 g de chocolat noir fondu
75 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
225 g de farine ordinaire
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé froissé aux bords pour stabilité. Préchauffez le four à 170 °C (150 °C ventilé)/335 °F/thermostat 3. Battez le beurre crémeux, incorporez marrons, chocolat, sucre glace et jaunes. Tamisez et ajoutez la farine. Pochez des zigzags 5 cm x 10 cm. Cuisez 35 min jusqu'à croustillants. Conservez hermétiquement.
Idéale en réserve : supporte chauffage et dilution pour une sauce riche et chocolatée. Non ouverte, se conserve des mois au placard.
1 boîte de lait concentré sucré
125 g de cassonade
25 g de cacao
50 g de sirop doré
100 ml de lait + extra si besoin
125 g de beurre non salé
275 g de chocolat noir
3 c. à c. d'extrait de vanille
Préparez deux bocaux 450 ml stérilisés (lavés, secs, chauffés au four). Chauffez lait concentré, sucre, cacao, sirop et lait en remuant jusqu'à ébullition imminente. Ajoutez beurre et chocolat cassé, bouillez 4-5 min. Ajustez consistance avec lait ou cuisson. Versez chaud dans bocaux, vissez fermement avec chiffon, inversez 5 min puis retournez. Pour servir : diluez avec lait, chauffez et nappez glace vanille.
La menthe fraîche + extrait offre une saveur vive et complexe au chocolat blanc. Format XXL pour satiété. Faciles, conservent semaines sans frigo. Gants jetables facilitent. Rendement : 18 grosses truffes.
1 grosse poignée de feuilles de menthe lavées
100 ml de crème double
400 g de chocolat blanc
50 g de beurre non salé, ramolli
2-3 c. c. d'extrait de menthe poivrée
25 ml de cognac ou rhum
300 g de chocolat noir
Hachez finement la menthe, infusez dans crème bouillante. Faites fondre chocolat blanc dedans à feu doux. Ajoutez beurre haché (ignorez séparation). Tiède, incorporez extraits et alcool, fouettez crémeux. Réfrigérez ferme. Formez boules, congelez. Trempez congelées dans chocolat noir fondu, égouttez sur grille.
Granuleux et croquants comme les milanais. Délicats : pliez doucement pour garder l'aération des œufs. Arrêtez pliage aux traînées visibles. Rendement : ~50.
5 œufs moyens
350 g de sucre semoule + extra
3 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'extrait d'amande
500 g d'amandes entières avec peau
75 g d'amandes moulues
200 g de farine ordinaire
50 g de cacao
½ c. à c. de bicarbonate
50 g de semoule ou polenta
Plaques sulfurisées. Four 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/4. Montez blancs en meringue avec moitié sucre. Battez jaunes avec reste sucre pâle et épais, ajoutez arômes. Pliez sur meringue, intégrez amandes et secs tamisés avant mélange complet. Formez 4 bandes/plaque (5x25 cm). Saupoudrez sucre, cuisez 40 min. Refroidissez overnight, tranchez 1,5-2 cm, recuisez 160 °C (140 °C)/320 °F/2½, 40-50 min.
Moelleux, conservent 1 mois. Noix au choix, chocolat domine. Rendement : ~12.
250 g de noix de pécan/hnoisettes/amandes + extra
150 g de sucre muscovado clair/foncé
1 c. à s. de cacao
2 blancs d'œufs
100 g de chocolat noir
2 c. à c. d'extrait de vanille
Mixez noix, sucre, cacao lisse. Ajoutez blancs, chocolat, vanille. Formez boules, aplatissez sur papier sulfurisé, pressez noix dessus. Cuisez 180 °C (160 °C)/350 °F/4, 25 min secs et gonflés.
Complétez avec porto ou sherry : Lustau East India Solera Sherry (£9.75/50cl, Ocado, Waitrose ; 20% vol.) ou Visciolata del Cardinale (£16.95/50cl, The Whisky Exchange ; 14% vol.), cabernet aux cerises séchées.
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