Ce dimanche, pâtissiers et amateurs passionnés s'activent pour remuer leur viande hachée et puddings aux prunes en vue de Noël. Bien que les fêtes semblent lointaines, cette préparation anticipée garantit des délices assurés, quelles que soient les circonstances.
500 g de fruits secs riches en groseilles et raisins secs
3 pommes de table, pelées, évidées et coupées en petits dés
150 g d'écorces mélangées (privilégiez une qualité premium), finement hachées
Zeste d'1 orange et 1 citron
Jus de ½ citron
¾ c. à café chacun de clous de girofle moulus, muscade et cannelle
150 g de cassonade foncée
125 ml de brandy ou rhum, plus pour compléter
75 g de suif (facultatif)
Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Selon la tradition, chaque membre de la famille – de la mère au plus jeune – remue le tout. Utilisez des bocaux stérilisés (au four chaud 20 min, puis refroidis). Remplissez-les au 2/3, fermez et conservez au frais. Ajoutez weekly du brandy pour intensifier les saveurs.
100 g de sucre muscovado noir
300 g de fruits secs hachés (riches en pruneaux et figues)
1 c. à café d'épices mélangées
Zeste râpé d'1 orange + 50 ml de jus
75 ml de stout ou porter
2 jaunes d'œufs
50 g de farine
75 g de noix hachées
50 g de suif ou beurre fondu
50 g de chapelure fine
Incorporez les ingrédients dans l'ordre dans un bol. Versez dans un moule beurré, scellez avec papier aluminium et ficelle, puis cuisez à la vapeur 3 heures. Conservez au frais sans rompre le sceau. À Noël, recuisez 3 heures.
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