Fiable et adaptable, cette recette convient à tous : remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales, ou le miel par du sirop d'agave. Pour plus d'audace, incorporez oignons frits, olives noires ou herbes fraîches. Personnellement, je préfère le pain au lait nature, tranché pour un sandwich gourmand l'après-midi.
Pour une texture encore plus légère, utilisez du beurre ramolli au lieu de fondu, et laissez reposer la pâte 15 minutes avant de l'incorporer avec un pétrissage énergique. Réservez cela pour les jours dynamiques. Cuisez à basse température pour une croûte dorée et souple.
375 ml de lait entier
100 ml d'eau froide
2 cuillères à café de levure à action rapide
75 g de beurre non salé, plus un supplément pour graisser le moule
625 g de farine blanche forte
25 g de sucre semoule ou de miel
2 cuillères à café de sel
Portez le lait à ébullition, versez-le dans un bol et ajoutez l'eau froide en remuant pour accélérer le refroidissement. Quand il est tiède, incorporez la levure et laissez dissoudre 5 minutes. Faites fondre le beurre. Ajoutez farine, sucre et sel au mélange levure, puis le beurre fondu. Travaillez à la main pour une pâte homogène (ajustez avec un peu d'eau pour plus de moelleux ou de farine pour plus de tenue). Couvrez et reposez 10 minutes. Huilez légèrement le plan de travail, pétrissez 10 secondes. Remettez au bol et laissez lever 1 heure, avec 1-2 pétrissages brefs.
Beurrez un grand moule à pain. Façonnez la pâte en deux boules ou une saucisse roulée, posez côté lisse vers le haut. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, farinez le dessus, entaillez au centre. Cuisez à 180°C (160°C ventilé)/350°F/thermostat 4 pendant 50 minutes. Démoulez immédiatement et laissez refroidir.
Ces rouleaux fusionnent en cuisant et se déchirent facilement. Farinés légèrement, ils sont idéaux farcis de bacon croustillant, concombre et beurre salé. Divisez la pâte en morceaux de 50 g (petits) ou 100 g (gros), formez des boules et posez-les collées sur plaques papier sulfurisé. Cuisez à 220°C (200°C ventilé)/425°F/thermostat 7 pendant 20-25 minutes, jusqu'à gonflement et coloration.
Similaires au pain de mie français, ces pains aux pépites de chocolat, dorés à l'œuf, réconfortent les matins paresseux.
Une quantité de pâte à pain au lait
250 g de pépites de chocolat
1 œuf battu pour la dorure
Évitez un liquide trop chaud. Ajoutez le chocolat après la farine. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, divisez en 15 morceaux de 100 g. Formez boules ou bâtonnets sur plaques papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau, badigeonnez d'œuf battu et cuisez à 220°C (200°C ventilé)/425°F/thermostat 7 pendant 20 minutes, jusqu'à dorure. Refroidissez sur plaque.
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