Les rotlis se cuisinent en deux étapes : ils sont d'abord scellés dans une poêle ou un tawa à feu moyen, puis gonflés directement au-dessus de la source de chaleur. Je les gonfle au-dessus d'une flamme de gaz ; si vous n'avez pas de gaz, utilisez une grille à mailles rondes avec poignée (conçue pour la friture), chauffée sur une plaque électrique, ou passez-les au micro-ondes 10 à 20 secondes à basse température.
Pour 4 personnes (16 rotlis)
300 g de farine de chapati, plus un peu pour fariner et rouler
50 ml d'huile de tournesol
Beurre pour badigeonner
Dans un grand bol, versez la farine, ajoutez l'huile et 300 ml d'eau bouillante. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que la pâte se forme et refroidisse suffisamment pour pétrir à la main. Travaillez-la 2 à 3 minutes (plus longtemps pour plus de moelleux). La pâte sera collante : lissez-la avec des mains huilées, filmez et laissez reposer jusqu'à utilisation.
Divisez en 16 boules égales, aplatissez-les légèrement. Chauffez une poêle plate ou tawa à feu doux pendant le roulage du premier (les tawas épais chauffent lentement).
Saupoudrez une boule de farine (sans excès pour éviter la brûlure), roulez-la en disque fin de 19-20 cm sur un plan fariné. Si elle colle, ajoutez de la farine dessous.
Passez la poêle à feu moyen, secouez l'excès de farine et cuisez 1 minute jusqu'à ce qu'il bout et se scelle. Retournez pour l'autre face.
Retirez la poêle, mettez le gaz au maximum, posez le rotli sur la flamme avec des pinces. Dès qu'il gonfle, transférez sur du papier absorbant, badigeonnez de beurre. Répétez pour tous, empilant les rotlis. Couvrez d'aluminium si préparé à l'avance. Servez chaud ou réchauffez à la poêle.
Idéal avec renghan reveya, renghan bataka, wattana et fleur, sukhu bhinda bataka, makai ou paneer masala. Conservez les restes au frais et réchauffez. Ou transformez-les en vagareli rotli pour un repas léger.
