Ce houmous rose à la betterave, imaginé par la célèbre Jack Monroe, est idéal pour les fêtes. Accompagnez-le de pains plats maison, bien supérieurs aux pitas du commerce.
Jack Monroe l'a préparé pour un anniversaire, rendant hommage aux goûts roses et princiers de sa fille. Elle l'a servi avec des pains plats testés au Oxford Food Symposium.
Pour 8 personnes
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4.
Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits, versez 250 ml d'eau et pétrissez en pâte souple, en ajoutant de l'eau si besoin. Pétrissez sur un plan fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Divisez en 8 boules, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure.
Dans un plat à rôtir huilé, placez les betteraves. Cuisez 30 min au centre du four jusqu'à tendreté et croustillant aux bords. Laissez refroidir.
Montez le four à 220 °C/425 °F/th. 7.
Au mixeur, pulpez pois chiches, ail et huile. Ajoutez betteraves et un peu d'eau si nécessaire. Répartissez en ramequins, parsemez de graines de citrouille, couvrez et réfrigérez.
Une fois la pâte levée, étalez chaque boule au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Cuisez 6 min sur plaque farinée jusqu'à gonflement et dorure. Coupez en lanières et servez avec le houmous.
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