Découvrez cette gourmandise acidulée inspirée du Moyen-Orient, signée Nigel Slater.
Coupez 2 betteraves cuites en fines tranches, puis transformez chaque tranche en allumettes épaisses. Placez-les dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, mélangez délicatement et laissez mariner 10 minutes.
Coupez un bloc de halloumi de 250 g en fines tranches. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans une poêle, ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de sésame et grillez-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Dans un bol, déposez 2 cuillères à soupe bombées de yaourt épais. Râpez finement 8 feuilles de menthe moyenne et incorporez-les au yaourt. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, chauffez à feu modéré, puis disposez les tranches d'halloumi. Saupoudrez de graines de fenouil et de poivre noir moulu. Une fois la face inférieure légèrement colorée, retournez avec une spatule et dorez l'autre face.
Ouvrez 2 petits pains ou de gros morceaux de pain en deux, et garnissez-les de couches de yaourt à la menthe, de betteraves marinées et de halloumi grillé chaud.
J'ai longtemps été sceptique face à l'halloumi, le trouvant un peu grinçant. Mais en le tranchant très finement, il croustille à l'extérieur et fond au centre à la cuisson. Pas besoin de sel : comme pour la feta, il est naturellement savoureux.
Optez pour de la feta à la place du halloumi. Remplacez la betterave par des carottes râpées marinées plus longtemps au vinaigre : cette note aigrelette s'accorde parfaitement avec le fromage.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
