Cette spécialité basque met en valeur les fameux petits pois locaux, idéale à tout moment de la journée.
Si vous avez l'occasion de déguster les guisantes lágrima (pois de larmes) au Pays basque, vous serez conquis : ce sont les meilleurs petits pois au monde. Leur nom évoque leur petite taille, avec une saveur sucrée incomparable. Très rares, ils valent parfois plus cher que l'or ! Profitez de la saison, de mars à juin. Ce plat réconfortant convient parfaitement au petit-déjeuner, déjeuner ou dîner.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Huile d'olive
2 échalotes ou échalions, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
400 g de petits pois frais
125 g de chorizo à cuire, coupé en petits cubes
150 g de pain rassis, coupé en petits cubes
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
6 œufs de ferme
Une poignée de feuilles de menthe fraîche
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites suer doucement les échalotes et l'ail pendant quelques minutes. Ajoutez les petits pois avec un peu d'eau, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Parallèlement, dans une autre poêle, faites revenir le chorizo avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il dore et libère son gras. Égouttez-le avec une écumoire et réservez. Ajoutez les cubes de pain dans l'huile de chorizo et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Remettez le chorizo, mélangez et assaisonnez de sel et poivre.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez une généreuse couche d'huile et pochez les œufs pour que les blancs bullent et deviennent croustillants, tout en gardant les jaunes coulants. Servez les petits pois sautés avec les migas (chapelure) au chorizo, parsemés de menthe, surmontés de l'œuf doré. Dégustez immédiatement !
