Riz pilaf aux pois chiches : recette authentique par Rahila Hussain, gagnante Food Glorious Food ITV

Rahila Hussain, lauréate du prestigieux concours de cuisine Food Glorious Food d'ITV, vous révèle sa recette traditionnelle de riz pilaf aux pois chiches. Un plat savoureux, parfumé aux épices, idéal pour 6 à 8 personnes.

(Pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients :

• 450 g de riz basmati
• 4-5 cuillères à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• 1 petit oignon, finement tranché dans le sens de la longueur
• 2-3 cuillères à café de sel
• 1-2 piments verts, selon votre goût
• 4-6 clous de girofle noirs entiers
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1-2 cuillères à café de graines de cumin (jeera)
• ½ cuillère à café de grains de poivre
• 1-2 cardamomes noires entières
• 3-5 cardamomes vertes
• 1-2 bâtons de cannelle
• Eau (le double du volume de riz)
• 500 g de pois chiches en conserve

Préparation :

Lavez délicatement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (pour éliminer l'amidon et éviter que le riz ne colle), puis laissez-le tremper dans de l'eau froide.

Dans une poêle, chauffez l'huile, le beurre et l'oignon à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient bien brun foncé. Ajoutez toutes les épices et remuez 1 minute.

Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, remuez rapidement, incorporez les pois chiches et mélangez. Ajoutez le reste de l'eau et portez à ébullition.

Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire – le riz absorbera le sel et sera plus doux une fois cuit. Ajoutez délicatement le riz égoutté et remuez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez. Tordez un torchon humide, posez-le sur la casserole et replacez le couvercle (sans que les bords ne pendent).

Laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez une fois. Vérifiez la cuisson en écrasant quelques grains entre pouce et index : s'ils sont encore durs, poursuivez la cuisson à la vapeur jusqu'à tendreté.

Servir chaud avec un curry, ou du concombre et du yaourt à la menthe.