Une soupe italienne délicieuse et économique qui gagne en saveur au fil du temps. Allegra McEvedy, ancienne du River Café, nous livre ses origines : au Moyen Âge en Toscane, les villageois partageaient un chaudron communautaire où chacun ajoutait ses ingrédients – légumineuses, légumes racines, lard, verts, pain – pour une soupe nourrissante, réchauffée jour après jour.
Une histoire romantique qui capture l'esprit de ce plat convivial, abordable et irrésistible.
Pour 6 portions généreuses – Préparation : environ 40 minutes
10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 oignons rouges, coupés en dés
2 carottes, coupées en dés
100 g de pancetta, coupée en dés (facultatif)
4 gousses d'ail, hachées grossièrement
Gros bouquet de persil, haché grossièrement
500 g de blette à carde (côtes et feuilles)
1 boîte de pois chiches, égouttés
1 boîte de tomates italiennes pelées et concassées
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes léger
1 gros morceau de parmesan, plus sa vieille croûte
250 g de ciabatta (de préférence rassise), sans croûte et déchirée en morceaux
Sel et poivre
Faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond large. Une fois chaude (sans fumer), ajoutez oignons, carottes, pancetta (si utilisée), ail et persil. Remuez.
Couvrez et cuisez à feu moyen en remuant souvent 10 minutes (ou 30 minutes à feu doux pour plus de profondeur).
Coupez les côtes des blettes en lanières de 1 cm, lavez-les et ajoutez-les dans la casserole. Réservez les feuilles.
Versez la moitié des pois chiches entiers avec les légumes ; mixez l'autre moitié au robot et ajoutez-la (pour une texture veloutée, facultatif).
Incorporez bien, puis ajoutez tomates, bouillon et croûte de parmesan.
Portez à ébullition, ajoutez les feuilles de blette hachées grossièrement, baissez le feu au minimum.
Assaisonnez généreusement, ajoutez le pain en morceaux sans trop remuer. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Éteignez le feu, arrosez d'huile d'olive et reposez couvert 5 minutes. Servez avec parmesan râpé et plus d'huile.
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