Un plat de fruits de mer emblématique qui ravive les souvenirs d'un déjeuner paisible à l'étranger.
Parmi les nombreuses variations portugaises de l'açorda, celle-ci reste la plus inoubliable pour Allegra McEvedy : assise sur le balcon d'un restaurant perché sur une falaise de Madère, la tête dans les nuages et l'océan Atlantique turquoise en contrebas.
Pour 2 personnes :
150 g de pain blanc croustillant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
Une grosse poignée de coriandre, hachée grossièrement (tiges incluses)
2 gousses d'ail, pelées et hachées
Sel
500 g de palourdes
1 petit oignon, finement haché
300 ml de vin blanc sec
1 œuf battu avec sel et poivre
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3½).
Déchirez le pain en morceaux de la taille d'une balle de ping-pong et étalez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez. Faites griller 15 minutes, en remuant et retournant plusieurs fois.
Dans un mixeur, réduisez la coriandre, l'ail, quelques pincées de sel et l'huile d'olive en une pâte lisse (ou utilisez un pilon et un mortier).
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez les palourdes, l'oignon et le vin. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Retirez et jetez les palourdes fermées avec une écumoire. Incorporez les morceaux de pain grillé, versez l'œuf battu et mélangez bien.
Couvrez quelques minutes pour ramollir le pain, puis fouettez, remuez et réduisez à feu vif 2-3 minutes.
Hors du feu, incorporez la plupart de la pâte d'herbes, en réservant 1 cuillère à soupe.
Assaisonnez et servez aussitôt, avec le reste de pâte de coriandre par-dessus.
