J'ai mangé une salade comme celle-ci à Tanger après une traversée particulièrement orageuse depuis l'Espagne (j'essayais de mettre un peu de distance entre moi et une affaire assez tumultueuse). Je me souviendrai toujours de l'effet apaisant que cela a eu à la fois sur mon estomac noué et sur mon cœur battu.
Pour 6 personnes
10 clémentines
150g de halva pistache
1 grenade épépinée
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de jus d'orange)
2 cuillères à soupe de miel coulant
C'est un joli pudding, alors choisissez une assiette qui contrastera avec les clémentines orange scintillantes, les joyaux rubis de la grenade et le halva moucheté de pistache.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper et couper les clémentines entières afin qu'elles puissent reposer à plat. Avec un couteau d'office dentelé ou très tranchant, coupez soigneusement la peau et la moelle, de haut en bas par sections. Roulez-les sur le côté, coupez-les en 4 ou 5 rondelles et placez-les sur le plat de service comme bon vous semble.
Coupez le halva en rhomboïdes ou en losanges de 2 cm x 1 cm, ou émiettez-le simplement sur les clémentines.
Saupoudrer ensuite de graines de grenade et arroser d'eau de fleur d'oranger. Juste avant de servir, arrosez la salade d'un dernier filet de miel. Je sais que ma sœur Floss aimerait un bol de yaourt avec ça, mais je ne pense pas qu'elle en ait besoin.
