Allegra McEvedy, chef experte, signe un plat automnal somptueux : agneau fondant aux abricots et épices, cuit dans des citrouilles rôties. Idéal pour réchauffer les soirées froides.
Ingrédients pour 6 personnes
- 50 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 kg d'agneau en dés
- 2 oignons blancs, coupés en gros morceaux
- 3 gousses d'ail, pelées et hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- ½ cuillère à soupe de flocons de piment séché
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 150 g d'abricots secs, hachés grossièrement
- 250 ml de jus de tomate
- 1 litre de bouillon de poulet
- 6 petites citrouilles ou courges poivrées (400 à 700 g chacune)
- 40 g de graines de citrouille
- 3 c. à s. d'huile de pépins de courge ou d'huile d'olive extra vierge
Préparation
- Dans une grande cocotte à fond épais, faites dorer les pignons dans l'huile d'olive, puis retirez-les. Ajoutez l'agneau salé poivré et cuisez 15 min. Incorporez oignons, ail, pignons, laurier, épices, menthe et abricots ; cuisez 10-15 min jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
- Versez jus de tomate et bouillon, portez à ébullition, écumez et mijotez à feu doux 1 à 1 h 30 à découvert, en remuant. L'agneau doit être moelleux ; ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
- Coupez le haut des citrouilles pour en faire des couvercles. Évidez graines et filaments ; aplatissez le bas si besoin.
- Assaisonnez l'agneau, farcissez les citrouilles, replacez les couvercles dans un plat huilé. Enfournez 45 min à 1 h jusqu'à tendreté.
- Retirez les couvercles, ajoutez graines de citrouille, huile et sel. Cuisez les courges nues 15 min de plus, replacez les couvercles avant de servir.
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