Une recette rapide et savoureuse pour célébrer les asperges de saison, avec une sauce onctueuse aux œufs pochés et câpres.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
32 pointes d'asperges
Sel et poivre
4 œufs de qualité supérieure
2 cuillères à soupe de câpres hachées
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1 cuillère à soupe de persil haché
Huile d'olive, pour lier
Un filet de vinaigre de vin blanc
Cassez les parties ligneuses des asperges et épluchez les extémités fibreuses avec un économe. Placez-les dans une casserole peu profonde, couvrez d'eau froide, salez et portez à ébullition rapide. Laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cette méthode préserve toute leur saveur, contrairement à une cuisson dans beaucoup d'eau.
Retirez les asperges et laissez-les tiédir à l'air libre pour conserver leur arôme délicat, sans les plonger dans l'eau froide.
Pochez les œufs dans de l'eau salée et acidulée frémissante jusqu'à cuisson désirée, puis rafraîchissez-les à l'eau froide. Hachez-les finement et mélangez avec les câpres, échalotes, persil, vinaigre et huile d'olive pour obtenir une relish onctueuse. Assaisonnez de poivre.
Servez les asperges tièdes nappées de cette sauce. Un délice printanier !
[]