Un festin rapide et savoureux de haricots cannellini herbacés et épicés, idéal pour la semaine.
Égouttez soigneusement deux boîtes de 400 g de haricots cannellini. Épluchez et hachez finement une échalote moyenne et une grosse gousse d'ail. Faites-les revenir à feu doux dans un filet d'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Hachez 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin et ajoutez-les à l'échalote.
Égouttez bien les haricots avant de les écraser, sinon la préparation sera trop humide et ne tiendra pas.
Réduisez les haricots égouttés en purée à la fourchette ou au robot. Incorporez l'échalote chaude, l'ail et le romarin. Assaisonnez de sel et poivre. Formez 4 grosses boulettes avec des cuillerées de préparation et réservez.
Pour la salade : mélangez le jus d'un citron, 50 ml d'huile d'olive, sel et poivre. Tranchez très finement 250 g de chou-rave vert et croquant, puis marinez-le dans la vinaigrette. Zestez une orange moyenne, tranchez-la finement et ajoutez-la au chou-rave avec les feuilles de 6 brins de persil plat.
Battez légèrement un œuf dans une assiette creuse. Dans une autre, déposez 75 g de chapelure assaisonnée. Roulez les boulettes dans l'œuf puis la chapelure. Réfrigérez 30 minutes. Faites frire dans de l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en les retournant. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec la salade. Pour 2 personnes.
Égouttez toujours bien les haricots pour éviter un mélange trop humide. Utilisez environ ½ cm d'huile d'arachide chaude, retournez les beignets pour une cuisson uniforme et croustillante.
L'estragon (2 c. à soupe de feuilles hachées) s'accorde parfaitement avec les cannellini ; ajoutez-le avec l'échalote. Optez pour des haricots blancs ou beurre. Remplacez le chou-rave par du mooli ou des radis blancs longs.
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