Légumes grésillants au fromage et aux herbes fraîches – accompagnez-les d'une onctueuse trempette à la menthe.
Pelez et épépinez 300 g de courge butternut (musquée). Passez-la au spiraliseur pour obtenir de fines spirales. Pelez 2 gousses d'ail et émincez-les finement. Hachez 3 cuillères à soupe généreuses de persil plat. Faites chauffer un filet d'huile d'arachide dans une grande poêle, ajoutez l'ail et laissez-le frire doucement 2 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Incorporez alors les spirales de courge et sautez-les 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, colorées et encore fermes.
Préparez la pâte en mélangeant 2 jaunes d'œufs, 200 g de feta émiettée, 4 cuillères à soupe de farine, une pincée de poivre noir moulu et 1 cuillère à soupe de thym frais haché. Montez 2 blancs d'œufs en neige souple et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les spirales de courge sautées et mélangez uniformément.
Dans une poêle profonde et lourde, chauffez une bonne quantité d'huile d'arachide à 180 °C. Déposez une grosse cuillerée de préparation à la courge dans l'huile chaude. Répétez pour 3 ou 4 beignets, en les fritant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Poursuivez jusqu'à obtenir 9 beignets. Servez chaud, pour 3 personnes.
Contrôlez la température de l'huile avant de frire : elle doit atteindre 180 °C (utilisez un thermomètre de cuisine). Sans thermomètre, testez avec un cube de pain : il doit grésiller immédiatement et dorer en 1 à 2 minutes. Si ce n'est pas le cas, l'huile n'est pas assez chaude.
Remplacez la courge butternut par de la courgette, qui s'accorde à merveille avec la feta et le thym. Préparez une trempette au yaourt et menthe hachée. Pour une touche audacieuse, optez pour du stilton à la place de la feta.
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