Poitrines de poulet dans une délicieuse chapelure
Coupez 2 poireaux de taille moyenne en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Rincer abondamment à l'eau froide. Mettez les poireaux encore humides dans une casserole avec 30 g de beurre et recouvrez légèrement d'un disque de papier sulfurisé et d'un couvercle, puis mettez sur feu moyen. Faire cuire les poireaux à la vapeur pendant 7 à 8 minutes en veillant à ce qu'ils ne se colorent pas.
Râpez 250 g de betterave dans les poireaux, puis versez 150 ml de crème double, assaisonnez avec du sel et du poivre noir puis laissez mijoter pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et que les poireaux soient bien tendres. Mettez de côté.
Prendre 2 blancs de poulet d'environ 100 g chacun et les déposer sur un morceau de papier sulfurisé. Pliez le papier sur la viande et battez-le avec un rouleau à pâtisserie ou une escalope jusqu'à ce qu'il ait la taille d'une petite assiette.
Casser un gros œuf dans un bol peu profond et battre légèrement pour mélanger les jaunes et les blancs. Répartir 100 g de chapelure dans un bol ou une assiette peu profonde. Tremper les morceaux de viande dans l'œuf battu puis dans la chapelure en appuyant fermement pour que la chapelure forme une croûte uniforme.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive dans une casserole peu profonde. Baisser les « schnitzels » et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec la crème de betterave et de poireau. Assez pour 2.
Une escalope lourde est idéale pour aplatir les poitrines de poulet, mais un rouleau à pâtisserie fera l'affaire. Protégez le poulet en recouvrant la viande d'un morceau de papier sulfurisé ou ciré.
Utilisez des tranches de poitrine de dinde au lieu du poulet. Assaisonner la chapelure avec du pecorino râpé et du romarin très finement haché. Servir avec des nouilles larges au beurre, éventuellement avec quelques grains de poivre vert écrasés ou des câpres.
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