Un plat léger, simple et délicieux, parfait pour une chaude soirée d'été.
Prélevez des cuisses de poulet entières et désossez-les (voir l'astuce ci-dessous). Mélangez 4 cuillères à soupe de pâte de miso blanc, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel, 2 cuillères à café d'huile de sésame et 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Enfoncez la viande dans cette marinade, couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 20 minutes, voire plus si possible.
Faites chauffer le gril du four. Tapissez une poêle à griller de papier aluminium, posez-y les morceaux de poulet et cuisez sous le gril préchauffé environ 8 minutes. Retournez-les puis grillez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, lavez 350 g de radis variés, coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec un filet d'huile d'arachide, du vinaigre de riz et une poignée de frisée ou de cresson.
Retirez le poulet du gril et servez-le avec les radis et les feuilles. Pour 2 personnes.
Désosser les cuisses de poulet : posez-les côté peau sur une planche à découper. Incisez profondément la chair en suivant les contours des os (vous les sentez du bout des doigts). Ouvrez la chair autour des os et extrayez-les pour obtenir deux morceaux plats de poulet désossé. Retirez les tendons. Aplatissez légèrement la viande avec un maillet à escalope ou un rouleau à pâtisserie.
Le maquereau, vidé et fileté, se prépare délicieusement ainsi : 5 à 6 minutes par face. L'aubergine est aussi excellente : grillez de belles tranches épaisses, trempez-les dans la marinade au miso et remettez au feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
