Découvrez la recette express de laksa au poulet signée Nigel Slater, un plat mijoté épicé et réconfortant idéal pour les dîners en semaine.
Dans un robot culinaire, mixez 2 petits piments rouges forts, 2 tiges intérieures de citronnelle hachées grossièrement, 2 gousses d'ail, le jus d'un citron vert, une poignée de feuilles de coriandre et menthe, 3 c. à c. de curcuma et 3 c. à s. d'huile d'arachide. Obtenez une pâte rugueuse.
Chauffez une poêle à griller et cuisez 500 g de blancs de poulet désossés 5 à 7 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez, laissez reposer et coupez en lanières épaisses.
Faites chauffer une sauteuse profonde ou un wok à feu moyen. Faites frire la pâte 1 min en remuant pour éviter qu'elle brûle. Ajoutez le poulet grillé, versez une boîte de 400 ml de lait de coco et portez à ébullition. Incorporez quelques gouttes de sauce de poisson thaïlandaise ou vietnamienne (nuoc-mâm).
Plongez 100 g de nouilles fines dans de l'eau bouillante, égouttez et répartissez dans 4 bols profonds. Versez le poulet et sa sauce par-dessus. Pour 4 personnes.
L'organisation est la clé du succès. Préparez tous les ingrédients à l'avance : hachez grossièrement et mixez la pâte. Le plat sera prêt en quelques minutes. Préférez un gril suspendu pour le poulet si vous le souhaitez.
Ajoutez un pouce de gingembre frais ou 1 c. à c. de crevettes séchées à la pâte, ou une poignée de basilic thaï. La saveur fumée du poulet grillé est unique, mais pochez-le dans le lait de coco pour une version plus douce. Choisissez des nouilles fraîches épaisses ou omettez-les.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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