Lavez 200 g de riz basmati blanc dans un bol d'eau tiède, égouttez-le, puis transférez-le dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez 2 feuilles de laurier, 4 girofles, 8 grains de poivre et un demi-bâton de cannelle. Cassez 6 gousses de cardamome verte avec un objet lourd pour les ouvrir légèrement, puis incorporez-les au riz. Versez suffisamment d'eau pour couvrir, portez à ébullition. Ajoutez ½ cuillère à café de sel, baissez le feu, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 10 minutes.
Pelez 1 gros oignon et coupez-le en fines rondelles. Dans une grande poêle peu profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et cuisez à feu modéré 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. S'il dore légèrement, c'est parfait.
Égouttez 1 boîte de 400 g de pois chiches et ajoutez-les aux oignons. Incorporez 1½ cuillère à café de poudre de curry doux et de graines de cumin, 90 g de sultanes dorées ou raisins secs, et 50 g de pignons de pin. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les raisins secs gonflent et que les pignons dorent.
Après 10 minutes, retirez le riz du feu et réservez-le, couvercle en place. Détaillez 250 g de restes de poulet rôti en morceaux. Hachez les feuilles de 15 g de persil et 10 feuilles de menthe, puis mélangez-les aux oignons et épices.
Retirez le couvercle du riz et aérez les grains à la fourchette. Incorporez les oignons, herbes et aromates en mélangeant délicatement. Vérifiez l'assaisonnement. Pour 2 personnes.
Le poulet est plus savoureux à température ambiante que directement sorti du réfrigérateur.
Si vous partez de zéro, rôtissez 2 cuisses de poulet environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis désossez-les.
Une fois préparé, le pilaf se conserve au réfrigérateur une journée et peut se déguster froid en salade ; sortez-le 30 minutes avant.
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