Poulet juteux et savoureux dans une sauce onctueuse au Marsala, crème fraîche et fines herbes
Assaisonnez légèrement 2 poitrines de poulet bien dodues. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez 40 g de beurre. Une fois le beurre fondu, déposez les poitrines côté peau vers le bas.
Maintenez un feu modéré pour que le beurre frémisse doucement. Laissez cuire les poitrines 10 minutes, en les arrosant régulièrement. Retournez-les quand la peau est dorée. Retirez-les de la poêle, réservez au chaud sous du papier aluminium ou un bol renversé.
Versez 100 ml de Marsala, vin blanc ou vermouth dans la poêle et portez à ébullition vive. Réduisez à 3-4 cuillères à soupe, puis incorporez 125 g de crème fraîche. Tout en faisant bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à grains et autant de moutarde de Dijon lisse.
Coupez 12 cornichons en deux et ajoutez-les avec 2 cuillères à café de câpres. Incorporez un petit bouquet de persil haché. Ajoutez un filet de jus de citron, remettez les poitrines dans la poêle et servez avec une salade. Pour 2 personnes.
La clé du succès réside dans le contrôle de la température. Si le beurre et l'huile surchauffent, ils brûlent et la sauce en pâtit. Surveillez la cuisson : baissez le feu si nécessaire, et couvrez d'un couvercle si le poulet cuit trop vite.
Utilisez des morceaux de poulet pour une sauce pasta. Ajoutez des champignons de Paris coupés en deux avec le poulet. Quelques cuillères à soupe d'estragon haché, incorporées avec la crème, apportent une touche raffinée.
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