Légumes verts printaniers vibrants, bacon fumé croustillant et vinaigrette crémeuse réconfortante.
Verts printaniers éclatants, vinaigrette onctueuse à la moutarde de Dijon et huile d'olive, sublimés par la saveur fumée du bacon.
Grillez 6 tranches de bacon fumé jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement croustillantes. Réservez le gras de cuisson chaud, puis mettez le bacon de côté.
Râpez 200 g de chou printanier et lavez-le soigneusement. Préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de crème fraîche et 4 cuillères à soupe de persil haché.
Faites blanchir le chou 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-le et mélangez-le avec la graisse de bacon chaude et 3 cuillères à café de grains de poivre vert en saumure.
Incorporez la vinaigrette crémeuse au chou égoutté.
Hachez grossièrement le bacon ou émiettez-le, puis mélangez-le avec le chou et la vinaigrette. Pour 2 personnes.
Le bacon doit être extra croustillant pour contraster avec le chou tendre et crémeux. Grillez-le légèrement plus que d'habitude, puis égouttez-le sur du papier absorbant. Les grains de poivre vert et leur saumure coupent la richesse de la crème. Des anchois, câpres ou cornichons hachés conviendraient aussi parfaitement.
Optez pour du brocoli à longues tiges à la place du chou. Grillez des saucisses chorizo, coupez-les en diagonale en morceaux épais et incorporez-les au légume chaud après assaisonnement. Ajoutez 6 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur, lors de la cuisson du bacon ; grillez jusqu'à ce que les bords dorent, puis mélangez.
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