Patates douces rôties aux saveurs de Noël
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Essuyez soigneusement quelques grosses patates douces et enfournez-les pour les cuire. Elles prendront 45 à 60 minutes.
Coupez 250 g de choux de Bruxelles en quartiers, en éliminant les feuilles jaunies et les tiges dures. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une fine tranche de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les choux et faites-les revenir à feu moyen 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Versez 200 ml de crème double, incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu.
Laissez mijoter la crème 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Une fois les patates douces cuites, coupez-les en deux et nappez-les de sauce aux choux de Bruxelles et à la moutarde.
Rien de compliqué, mais surveillez attentivement la réduction de la crème une fois versée dans la sauteuse chaude. Laissez-la frémir doucement à feu modéré, en remuant de temps en temps. Vérifiez la consistance : quand la sauce enrobe le dos d'une cuillère, elle est prête.
Remplacez les patates douces par un gros céleri-rave enveloppé de papier aluminium beurré et cuit à basse température. Tous les crucifères s'accordent parfaitement avec cette sauce crémeuse à la moutarde : cavolo nero râpé, chou noir, chou de Savoie vert foncé ou brocoli à longue tige haché.
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