Viande juteuse et savoureuse, accompagnée de fèves tendres et d'une crème sûre aigre-douce pour un contraste irrésistible.
Épluchez 1 gros oignon ou 2 moyens et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Faites revenir les oignons à feu doux 20-25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et dorés à l'or pâle.
Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition. Écossez 600 g de fèves et cuisez-les 7 minutes selon leur taille. Vérifiez la tendreté, égouttez. Retirez la peau fine si souhaité (inutile pour les petites).
Préchauffez un gril ou une poêle. Huilez légèrement et assaisonnez 6 côtelettes d'agneau (sel, poivre noir, thym frais et ail écrasé). Grillez jusqu'à ce que la graisse soit dorée et l'intérieur rose et juteux.
Hors du feu, égouttez l'excès d'huile des oignons. Incorporez 100 ml de crème sûre et la plupart des fèves. Assaisonnez de poivre noir et persil haché.
Répartissez oignons et crème dans 2 assiettes chaudes, posez les côtelettes à côté. Servez avec les fèves restantes et du persil.
Cuisez les oignons à feu très doux en remuant souvent : ils doivent s'attendrir sans brunir, juste dorés légèrement, et être écrasables entre les doigts. Ajoutez la crème sûre en fin de cuisson pour éviter qu'elle se fende.
La crème sûre sublime les oignons doux ; optez pour crème fraîche ou yaourt si préféré. Remplacez les fèves par de jeunes choux de printemps râpés, blanchis brièvement et égouttés.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
