Déchirez la moitié d'un pain ciabatta en morceaux grossiers et disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller au four ou dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Frottez ensuite une gousse d'ail fraîche coupée en deux sur le pain chaud pour une saveur authentique.
Coupez 500 g de tomates mûres et charnues en rondelles épaisses, puis déposez-les dans un grand bol de service. Ajoutez le pain grillé et 150 g de câpres rincés à l'eau froide.
Au mixeur ou robot, émulsionnez 75 ml d'huile d'olive avec une généreuse poignée de feuilles de basilic frais pour obtenir une vinaigrette verte et parfumée. Salez légèrement, versez sur les ingrédients et mélangez délicatement. Pour 2 personnes.
Servir la salade immédiatement après assemblage : le pain reste ainsi croustillant tout en absorbant les arômes de la vinaigrette. Une maturation parfaite des tomates est essentielle ; optez pour des fruits juteux et savoureux, sinon passez à une autre recette.
Base simple de tomates, pain et basilic : enrichissez-la de thon grillé effilé, maquereau fumé, anchois, aubergine rôtie à l'huile de basilic, mozzarella burrata, morue pochée ou courgettes grillées. Pour des touches subtiles : olives noires, haricots verts blanchis ou tomates cerises jaunes Sungold sucrées.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
