Déchirez la moitié d'un pain ciabatta en petits morceaux, placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les griller ou faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Si vous préférez, vous pouvez les faire cuire dans une casserole peu profonde sur la plaque de cuisson. Lorsque le pain est croustillant, coupez en deux une grosse gousse d'ail frais et badigeonnez-en le pain.
Coupez 500 g de grosses tomates en rondelles épaisses et mettez-les dans un grand bol de service puis ajoutez le pain aux tomates. Rincez 150g de câpres et ajoutez-les dans le plat.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger 75 ml d'huile d'olive avec une très grande poignée de basilic pour obtenir une vinaigrette lumineuse et parfumée. Assaisonnez avec un peu de sel puis versez sur les tomates et mélangez délicatement. Pour 2 personnes.
Mangez la salade mélangée presque aussitôt que vous la préparez. De cette façon, le pain sera toujours croustillant, mais saturé de vinaigrette au basilic. Laissez-le trop longtemps et vous avez du pain détrempé. Comme pour presque tous les plats de tomates, la maturité est tout. Dans cette recette particulière, il est crucial. Si vos tomates ne sont pas parfaites, faites autre chose.
Il s'agit d'une salade de base composée de tomates, de pain et d'une vinaigrette parfumée au basilic. A cela, vous pourrez volontiers ajouter du thon grillé, cassé en gros morceaux; maquereau fumé ou anchois en bouteille ou en conserve; ou peut-être une aubergine grillée, badigeonnée d'un peu d'huile de basilic avant la cuisson. De la mozzarella cassée, de la morue salée pochée ou des courgettes grillées conviendraient également. En plus petites introductions, essayez des olives noires, des câpres, des haricots verts blanchis ou des tomates jaunes "Sungold" contrastées et sucrées.
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