Chipolatas dodues et savoureuses dans une sauce poivrée onctueuse et parfumée.
Les stars incontestées du dîner de Noël.
Pelez et coupez en deux 4 échalotes moyennes. Dans une grande casserole peu profonde sur feu moyen, ajoutez les échalotes et laissez-les ramollir et dorer légèrement.
Oignons ou échalotes tendres et douces, feuilles de laurier, clous de girofle, avec une généreuse pincée de sel et de poivre : les ingrédients essentiels.
Disposez 8 chipolatas dodues aux herbes parmi les échalotes et laissez-les dorer de tous les côtés. Retirez les saucisses et maintenez-les au chaud.
Versez 600 ml de lait entier dans la casserole, ajoutez 2 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, quelques brins de thym (idéalement thym citron) et portez presque à ébullition. Baissez le feu, laissez mijoter 3 minutes, puis incorporez 150 g de chapelure fraîche, sel, poivre noir fraîchement moulu, 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne et 3 c. à soupe de persil haché. Remuez régulièrement pour épaissir la sauce au pain et laissez mijoter quelques minutes.
Faites chauffer une sauce aux canneberges dans une petite casserole.
Servez les chipolatas avec la sauce au pain et une cuillerée de sauce aux canneberges. Pour 2 personnes.
Cette sauce au pain crémeuse, richement assaisonnée, et ces chipolatas sont les vedettes de mon dîner de Noël. Tout repose sur l'assaisonnement : échalotes ou oignons doux, laurier, clous de girofle, sel et poivre en abondance sont indispensables. Soyez généreux !
Surveillez la sauce : remuez presque constamment pour éviter qu'elle n'attache et ne brûle.
Le bacon fumé et rayé ajoute une touche festive irrésistible. Coupez-le en morceaux et faites-le dorer avec les saucisses : plus il est croustillant, mieux c'est.
Quelques herbes robustes comme le romarin et le thym, finement hachées avec les clous de girofle, sublimeront le plat.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
