Dégoulinant de beurre et d'arômes, ce classique des bistrots des années 1970 n'aurait pas survécu sans son goût irrésistible. Personne ne refuse une tranche de ce pain moelleux à l'ail et au beurre. Son parfumだけで garantit sa popularité.
Pelez et écrasez finement 3 gousses d'ail juteuses. Travaillez 100 g de beurre ramolli à la cuillère en bois et incorporez l'ail. Hachez finement 2 à 3 cuillères à soupe de persil plat et ajoutez-les. Avec un couteau à pain, pratiquez des incisions espacées d'environ 4 cm sur une baguette, sans la couper complètement ("comme un grille-pain", selon Margaret Costa). Répartissez le beurre à l'ail dans les fentes. Enveloppez la baguette dans du papier aluminium sans serrer. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (th. 6) pendant 10 à 15 minutes.
Évitez de trancher complètement pour empêcher le beurre de couler et sécher le pain. Utilisez du beurre à température ambiante pour une texture parfaite. Soyez généreux et préparez-vous à des doigts gras ! Optez pour une grosse baguette "à l'anglaise" plutôt qu'une fine française qui sèche vite. Ouvrez l'aluminium à mi-cuisson pour une croûte croustillante.
Rôtissez d'abord l'ail pour une note douce et caramélisée dans le beurre. Ajoutez des feuilles d'estragon ciselées pour plus d'originalité, ou origan et thym. Des piments hachés apportent du piquant, et du parmesan saupoudré entre les fentes fond divinement.
Contactez Nigel Slater par e-mail à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
