Un vrai pudding au pain traditionnel n'est pas un dessert quotidien, mais un pur délice lors d'une journée glaciale.
Déchirez 300 g de tranches de pain au levain ou de pain blanc en petits morceaux. Placez-les dans un bol et versez 600 ml de lait par-dessus. Une fois le pain bien ramolli, mélangez délicatement à la fourchette pour émietter la mie, puis incorporez 450 g (poids total) de fruits secs hachés : groseilles, raisins secs, écorces confites. Ajoutez 3 cuillères à soupe bombées de cassonade, 4 cuillères à soupe de marmelade, 50 g de farine levante, une pincée d'épices mélangées et 2 œufs battus. Faites fondre 90 g de beurre dans une petite casserole, puis intégrez-le au mélange. Versez dans un plat allant au four et cuisez à 150 °C (thermostat 2) pendant 90 minutes. Augmentez ensuite à 180 °C (thermostat 4) pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Pour 6 à 8 personnes.
N'accélérez pas la cuisson en augmentant la température : une cuisson lente est essentielle pour un centre ferme. Personnellement, j'apprécie une croûte douce et pâle, mais pour une version plus caramélisée, montez le four à la fin pendant 30 minutes. Laissez reposer 1 heure avant de découper en généreux carrés.
Remplacez une partie des raisins secs par des abricots hachés, cerises séchées, canneberges ou raisins de Corinthe. Optez pour un pain d'épices au lieu du blanc. Servez tiède avec de la crème ou une custard. Pour une touche gourmande rare : coupez en deux et faites frire dans du beurre.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
