Un pudding aux prunes sans suif, simple à réaliser même sans les traditionnelles "mains secourables" du dimanche. Idéal pour Stir-Up Sunday. 
Ce pudding foncé, sans suif et facile à préparer, convient pour 8 à 10 personnes en grand format ou deux petits puddings.
Ingrédients :
75 g de beurre non salé
4 c. à café d'épices mélangées
275 g de sucre muscovado noir
150 g de mélasse noire
50 g de miel
175 ml de xérès doux
1 pomme de table, évidée, pelée et râpée
3 œufs moyens
2 c. à café d'extrait d'orange
125 g de noix, amandes ou noix de pécan décortiquées
500 g de pruneaux dénoyautés et hachés
150 g de groseilles
200 g de chapelure complète (pain frais ou rassis)
75 g de farine ordinaire
¾ c. à café de levure chimique
Beurre, papier antiadhésif, aluminium et ficelle pour la bassine
Préparez une bassine à pudding de 2 L (ou deux de 1 L), beurrée à l'intérieur avec un disque de papier antiadhésif au fond. Dans une grande casserole, placez du papier journal plié et une soucoupe retournée pour protéger le fond.
Faites fondre le beurre, ajoutez épices, sucre, mélasse et miel. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre. Incorporez le xérès, versez dans un grand bol avec la pomme râpée, les œufs et l'extrait d'orange. Ajoutez noix, fruits, chapelure, farine et levure. Traditionnellement, chacun remue et fait un vœu.
Versez dans la bassine, couvrez d'une feuille de papier (côté papier vers le haut) et d'aluminium pliés, attachez avec ficelle. Placez dans la casserole, ajoutez de l'eau bouillante aux ¾ de la bassine. Cuisez 3 heures à frémissement. Laissez refroidir scellé, puis recuisez 3 heures le jour de Noël. Servez avec du xérès supplémentaire.
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