Dans cette troisième recette de notre série de quatre semaines dédiée aux desserts sans produits laitiers ni œufs, Dan Lepard utilise une pâte à base d'huile et d'amandes pour foncer le fond et décorer le dessus de cette délicieuse tarte aux pommes. Avec une généreuse quantité de pommes en vedette, la pâte passe au second plan et le beurre ne vous manquera pas. Attention : reculez-vous en ajoutant les pommes et le xérès au caramel, car il risque de bouillonner vigoureusement au début. Servez tiède avec une glace vegan ou un simple sirop de caramel. Le xérès Croft est vegan, mais un cognac convient aussi parfaitement.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
200 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
50 g d'amandes moulues
50 g de sucre glace
50 ml d'huile de tournesol
120 ml de xérès (plus un peu pour badigeonner)
6 pommes à manger, pelées et évidées
Sucre demerara
1 cuillère à café de maïzena
Mélangez la farine, le sel, les amandes moulues et le sucre glace dans un bol. Ajoutez l'huile et 50 ml de xérès, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.
Étalez la pâte et foncez un moule à tarte profond de 20 cm. Découpez l'excédent en disques de 5 cm pour la décoration, puis remettez-les au frais, couverts.
Alignez de papier sulfurisé et des grains de cuisson dans le fond, cuisez à blanc à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4 pendant 25 minutes.
Coupez les pommes en huit. Faites caraméliser 50 g de sucre demerara avec un peu d'eau à feu vif. Ajoutez les pommes et 50 ml de xérès (attention aux projections !), mijotez à feu doux jusqu'à ce que le caramel fonde, les pommes soient tendres et le jus réduit. Diluez 1 c. à s. de xérès, sucre demerara et maïzena, incorporez aux pommes chaudes.
Badigeonnez les disques de pâte de xérès, saupoudrez de sucre demerara. Remplissez le fond de tarte de pommes, décorez et enfournez 35 minutes à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/thermostat 4, jusqu'à ce que ce soit doré.
Source : danlepard.com/guardian
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