Plongez dans une explosion de saveurs méditerranéennes avec cette recette signature de Dan Lepard, notre expert en pâtisserie. La farine italienne tipo 00 assure une croûte tendre et moelleuse, incomparable à la farine à pain classique. Si vous utilisez de la farine blanche forte, ajoutez un peu plus d'eau pour une texture optimale.
Ingrédients pour la pâte et la garniture :
1-2 grosses pincées de safran
350 g de farine tipo 00, plus un peu pour fariner
25 g de beurre non salé
1 c. à café de levure sèche instantanée
2½ c. à café de sel
3 petites têtes de fenouil, finement tranchées
1 c. à café de sucre
1 citron, pressé
2 gousses d'ail, hachées finement
1-2 petites boîtes d'anchois à l'huile, égouttés
Olives vertes dénoyautées
Préparation :
1. Infusez le safran dans 50 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis complétez avec de l'eau tiède jusqu'à 200 ml.
2. Dans un bol, mélangez la farine et le beurre. Ajoutez la levure, 1½ c. à café de sel et l'eau de safran. Pétrissez légèrement pour obtenir une pâte molle. Couvrez et laissez reposer 2 heures (sans pétrir).
3. Dans une casserole, faites cuire le fenouil avec 1 c. à café de sel, le sucre, le jus de citron, l'ail et 250 ml d'eau. Couvrez et faites bouillir 20 minutes, puis découvrez et mijotez 20 minutes jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir.
4. Étalez la pâte sur un plateau fariné (20 x 30 cm). Laissez lever 30 minutes.
5. Garnissez de fenouil, disposez les anchois en croisillons, ajoutez les olives. Cuisez 20-25 minutes à 240°C (220°C ventilé)/thermostat 9.
Source : danlepard.com/guardian
[]