Les amandes amères s'accordent à merveille avec les abricots juteux et rosés. Ajoutez une touche de Grand Marnier ou de miel pour une note délicate et raffinée. 
Les abricots ont été rares ces dernières années, mais voici un afflux des plus beaux fruits cramoisis. Leur saveur subtile mérite une préparation minutieuse : macération ou pochage lent pour l'intensifier sans la dominer.
Une tarte aux amandes classique sublime les fruits à noyau. Cette pâte brisée légère au seigle apporte une saveur céréalière rustique qui équilibre la richesse de la crème d'amandes. Aromatisée au Grand Marnier (eau-de-vie d'orange amère et cognac), ou au brandy. Utilisez un moule profond ; l'excédent servira pour des mini-tartelettes.
Ingrédients pour la pâte sablée légère au seigle :
100 g de farine de seigle
50 g de farine ordinaire (plus pour abaisser)
25 g de sucre glace
75 g de beurre non salé, froid et en cubes
2 jaunes d'œufs
1-2 c. à soupe d'eau froide
Pour les abricots :
8-10 abricots mi-mûrs ou mûrs
50 g de sucre semoule
25 ml de Grand Marnier ou cognac
Pour la crème d'amandes :
100 g de sucre semoule
75 g de beurre non salé, ramolli
150 g d'amandes moulues
3 œufs moyens
25 ml de Grand Marnier ou cognac
Amandes effilées pour la finition
1. Pour la pâte, mélangez farines, sucre et beurre dans un bol. Frottez jusqu'à disparition des morceaux de beurre. Ajoutez les jaunes et l'eau nécessaire pour une pâte lisse. Filmez et réfrigérez 30 min.
2. Abaissez la pâte pour foncer un moule à tarte cannelé de 20 cm profond. Réfrigérez 5 min. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 25 min à 170°C/150°C ventilé (th. 3), retirez garniture et cuisez 10 min de plus pour dorer. Laissez refroidir.
3. Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les. Mélangez avec sucre et Grand Marnier. Laissez macérer 1 h.
4. Battez sucre et beurre en crème. Incorporez amandes, puis œufs un à un, et Grand Marnier.
5. Versez la crème dans le fond de tarte. Égouttez les abricots (réservez le sirop), enfoncez-les dedans. Parsemez d'amandes effilées. Cuisez 40 min jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et dorée.
6. Laissez refroidir. Servez en quartiers avec le sirop réservé et une crème fouettée légère.
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