Un parfait aux abricots onctueux et riche en saveurs, signé Dan Lepard. Parfait pour la congélation et idéal comme dessert d'urgence préparé à l'avance. Choisissez un miel intense et aromatisé pour sublimer cette recette. 
Ce dessert nécessite au moins 8 heures de congélation pour bien se raffermir, et il est encore plus délicieux après une nuit au congélateur. Soyez audacieux avec votre choix de miel : rapportez-en de vos voyages (les douanes britanniques autorisent de petites quantités). Ici, j'ai utilisé un miel de chêne au caramel intense du Souk el Tayeb de Kamal Mouzawak à Beyrouth. Explorez les marchés lors de vos vacances !
Pour 1 moule de 18 cm (8 portions)
3 œufs moyens
300 ml de crème double
125 g de miel riche en arômes
50 g de sucre roux clair
100 g d'amandes effilées grillées
500 g d'abricots mi-mûrs ou mûrs
50 g de sucre semoule
1. Séparez les œufs. Fouettez légèrement les jaunes avec la crème et 75 g de miel. Versez dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à ébullition. Lorsque le mélange nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu, transvasez dans un bol froid et laissez refroidir. (Crème anglaise obtenue.)
2. Chemisez un moule à cake rond de 18 cm de profondeur de film alimentaire. Chauffez doucement les blancs d'œufs avec le sucre roux et le miel restant jusqu'à tiédeur, puis battez au fouet électrique 4-5 minutes pour obtenir une meringue épaisse et souple.
3. Incorporez les amandes grillées à la crème anglaise refroidie. Mélangez délicatement à la meringue. Versez dans le moule et congelez 8 heures minimum, jusqu'à ce qu'il soit ferme.
4. Dénoyoutez les abricots, coupez-les en deux et faites-les compoter à feu doux avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez tiédir. Servez des tranches de parfait avec une louche d'abricots chauds.
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