Ce parfait est si riche qu'il faut au moins 8 heures pour le raffermir, et il est encore meilleur s'il est laissé toute la nuit. Mais c'est super préparé à l'avance comme dessert de secours dans le congélateur. Soyez aventureux avec votre miel, car vous pouvez en rapporter lorsque vous voyagez (les douanes britanniques acceptent une petite quantité). Pour cela, j'ai utilisé un miel de chêne intense et caramel que j'ai acheté au Souk el Tayeb de Kamal Mouzawak à Beyrouth, alors jetez un coup d'œil sur les marchés lorsque vous êtes en vacances et voyez quelles curiosités de miel vous pouvez trouver.
Donne 1 dessert de 18 cm
3 œufs moyens
300ml de crème double
125 g de miel, si possible riche en saveurs
50 g de sucre roux clair
100 g d'amandes effilées, grillées
500 g d'abricots, semi ou entièrement mûrs
50g de sucre semoule
1 Réaliser la crème anglaise en séparant les œufs, puis fouetter légèrement les jaunes avec la crème et 75g de miel. Verser dans une casserole, puis porter doucement à ébullition. Dès que le mélange nappe le dos d'une cuillère et devient très chaud, retirez-le du feu et versez-le dans un bol propre et froid et laissez refroidir.
2 Tapisser le fond et les parois d'un moule à gâteau rond de 18 cm de profondeur avec du film alimentaire. Mélangez doucement les blancs avec le sucre et le miel restant dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis versez dans un bol et battez au fouet électrique pendant 4 à 5 minutes pour former une meringue épaisse et douce.
3 Pliez les amandes dans la crème anglaise, ajoutez-les à la meringue et mélangez, puis versez dans le moule à gâteau et congelez pendant huit heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
4 Pour servir, dénoyautez et coupez les abricots en deux, faites cuire à feu très doux avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis laissez refroidir. Servir une tranche de parfait avec une cuillerée d'abricots chauds.
