Rarement nous nous lançons dans la pâtisserie maison au quotidien, tant les repas quotidiens accaparent notre temps. Mais les longues vacances d'été invitent à des expériences culinaires ludiques et gourmandes.
Un matin, encore en pyjama passé 11 heures, nous avons préparé ces biscuits en famille – une activité idéale pour prolonger les plaisirs des vacances. Farinés et cuits avec du membrillo d'abricot préparé la veille, ils révèlent une saveur unique. Vous pouvez substituer par de la confiture d'abricot, mais testez ce membrillo doux-épicé et dense : un délice polyvalent, parfait avec fromages et crackers. Au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à un mois.
500 g d'abricots dénoyautés, hachés
200 g de pomme Bramley pelée et évidée, tranchée
Sucre en quantité égale au poids des fruits tamisés
Placez les abricots et la pomme dans une casserole à fond épais à feu moyen. Cuisez en remuant souvent pendant 15 minutes, jusqu'à obtenir une pulpe tendre.
Passez au tamis, pesez le mélange (le mien faisait 450 g) et transvasez dans une casserole propre.
Ajoutez un poids égal de sucre, portez à ébullition, puis mijotez à feu doux en remuant souvent avec une cuillère en bois, 15 à 20 minutes.
Le membrillo est prêt quand il épaissit nettement et que la cuillère laisse une trace épaisse.
Versez dans un récipient, laissez refroidir et prendre.
(Pour 12 biscuits)
125 g de farine blanche T55
75 g de sucre glace
Petite pincée de sel
150 g de beurre doux en dés
50 g d'amandes en poudre
4 c. à soupe de membrillo ou confiture d'abricot
Dans un grand bol, tamisez farine, sucre glace et sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez les amandes en poudre et formez rapidement une pâte. Filmez et réfrigérez 1 heure.
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2).
Sur un plan fariné, abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découpez 12 ronds de 8 cm ; pour la moitié, percez un trou central de 4,5 cm pour former des anneaux.
Déposez 1 c. à café de membrillo au centre des ronds pleins, puis superposez un anneau.
Récupérez les chutes pour plus de biscuits, sans trop les travailler pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Réfrigérez 10 minutes sur plaque, puis cuisez 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
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