Vous ne croirez pas qu'il s'agit simplement d'une pomme une fois que vous aurez croqué dans ce caramel doré et croustillant – un vrai goût de fête foraine !
Les pommes au caramel sont un délice acidulé et sucré, parfaites pour Halloween ou pour accompagner les feux d'artifice à la télévision. Faciles à préparer en famille, elles demandent juste un peu de patience pour refroidir avant dégustation.
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour : 4 pommes
Ingrédients :
4 pommes
4 bâtonnets de sucette (ou brochettes en bois)
200 g de sucre semoule
2 c. à soupe de sirop doré
1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron
1 pincée de sel (facultatif)
Garnitures facultatives : voir étape 4
Optez pour des variétés acidulées comme la Granny Smith, la Boskoop rouge ou la Blenheim orange : elles équilibrent parfaitement la douceur du caramel. Cette recette couvre 4 pommes moyennes ; ajustez si nécessaire. Les restes de caramel se transforment en croquant (étape 9).
Les pommes de supermarché sont souvent cirées : frottez-les sous l'eau chaude savonneuse et séchez-les minutieusement. Cela assure une adhérence parfaite du caramel.
Retirez les queues et insérez les bâtonnets dans l'emplacement. Si besoin, agrandissez le trou avec une brochette. Utilisez une fourchette si vous n'avez pas de bâtons.
Sur un plateau tapissé de papier sulfurisé ou tapis en silicone, disposez des bols d'amandes effilées, noisettes hachées, noix de coco râpée, miettes de biscuits, vermicelles, etc. Évitez le chocolat, qui fondrait.
Portez un tablier et des manches longues. Le sucre fondu à 150 °C cause de graves brûlures. Ne touchez jamais le mélange et préparez de l'eau bouillante pour nettoyer la casserole.
Dans une casserole à fond clair, versez sucre, sirop et 3 c. à soupe d'eau froide. Chauffez à feu moyen-doux en remuant jusqu'à dissolution complète.
Incorporez vinaigre ou jus de citron pour éviter la cristallisation, et une pincée de sel pour rehausser les saveurs. Portez à ébullition sans remuer ni augmenter le feu.
Cuisez jusqu'à 150 °C (thermomètre à sucre). Sinon, testez : une goutte dans l'eau froide doit durcir et casser net. Sinon, prolongez la cuisson.
Retirez du feu, plongez les pommes (2 fois pour une couche épaisse), roulez dans les garnitures et posez sur le plateau. Laissez refroidir.
Pour les restes : fouettez ½ c. à café de bicarbonate de soude, versez sur un plateau tapissé et laissez durcir.
