Un duo irrésistible de plats automnaux réconfortants : un dal de lentilles corail aux carottes, potiron et gingembre frit, et un porc aigre-doux braisé au gingembre et feuilles de curry.
L'automne offre un spectacle de couleurs vives avec ses courges et saveurs chaleureuses. Des braises et ragoûts parfumés mijotent sur le feu. Nik Sharma, expert en cuisine indienne contemporaine et auteur culinaire renommé, partage deux recettes inspirées de son enfance sur les côtes indiennes : un dal au gingembre avec carottes et potiron, et un porc braisé aigre-doux. Parfaits pour un repas convivial à table ou blotti sous une couverture.
La pâte de tamarin apporte une acidité fruitée magistrale au porc. Pour plus de piquant, hachez des piments verts frais. Accompagnez de riz nature.
Préparation 5 min
Marinade 2 h
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg d'épaule de porc désossée
3 c. à soupe d'huile neutre
500 ml de bouillon (ou eau)
5 cm de gingembre frais, pelé et coupé en fines lanières
10-12 feuilles de curry
4 oignons nouveaux, émincés
2 c. à soupe de cacahuètes grillées ou graines de citrouille
Marinade :
4 c. à soupe de pâte de tamarin
50 g de cassonade foncée
5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de garam masala
1 ½ c. à café de sel de mer fin
1 c. à café de poudre de piment rouge (de préférence chaud)
1 c. à café de poivre noir moulu
Découpez le porc en cubes de 2,5 cm, en ôtant l'excès de gras. Mélangez la marinade en pâte et enrobez le porc. Couvrez et réfrigérez 2 heures.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen. Saisissez le porc par lots 4 min jusqu'à coloration. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et mijotez 45 min jusqu'à tendreté. Salez si besoin. Transférez dans un plat.
Chauffez le reste d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez gingembre et feuilles de curry, couvrez 1 min jusqu'à croustillant. Versez sur le porc. Garnissez d'oignons et cacahuètes. Servez chaud avec riz.
Idéal avec pain plat beurré ou riz nature.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
210 g de lentilles corail
3 c. à soupe d'huile de coco
150 g d'oignon jaune ou blanc, en demi-lunes
100 g de carottes, en petits dés
200 g de potiron, pelé et en morceaux de 2 cm
½ c. à café de curcuma moulu
½ c. à café de poudre de piment rouge moulu
Sel de mer fin
2 c. à soupe de jus de citron vert ou citron frais
1 c. à café de graines de coriandre, écrasées
1 c. à café de graines de moutarde noire ou brune
5 cm de gingembre frais, pelé et en allumettes
1 piment rouge du Cachemire
10 g de coriandre fraîche hachée
Rincez les lentilles, couvrez de 500 ml d'eau froide et réservez.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites suer les oignons 3-4 min. Ajoutez carottes et potiron, cuisez 8 min. Incorporez curcuma et piment 1 min.
Ajoutez lentilles et eau, 1 c. à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 20 min. Ajoutez jus de citron, salez.
Chauffez le reste d'huile. Ajoutez coriandre et moutarde jusqu'à pétiller. Ajoutez gingembre 30 s. Cassez le piment dedans, remuez 30 s. Versez sur le dal. Garnissez de coriandre. Servez chaud.
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