Profondément savoureuse, croustillante et onctueuse : découvrez la tourte de Noël au poulet, poireaux et pruneaux, ainsi que la tarte aux patates douces et épinards signées Nigel Slater.
Une tarte bien dorée, présentée fièrement sur la table dans son plat, évoque instantanément la fête. Ces recettes incontournables sont idéales en cette période des fêtes pour des repas festifs sans dinde. Plongeons dans une tourte au poulet et pruneaux enveloppée de pâte filo croustillante, et une tarte aux patates douces et épinards, parfaite en plat principal ou accompagnement.
Nigel Slater utilise de la pâte filo pour son croustillant irrésistible, mais optez pour de la pâte feuilletée si vous préférez. Pour 4 à 6 personnes.
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Poitrines de poulet : 750 g
Poireaux : 350 g
Curry en poudre : 2 c. à café
Pruneaux : 12
Feuilles de curry : 10
Persil : une bonne poignée
Grains de poivre noir hachés : 8
Bouillon léger ou eau : 600 ml
Lait : 500 ml
Beurre : 50 g
Farine ordinaire : 50 g
Beurre fondu : 80 g
Pâte filo : 300 g
Vous aurez besoin d'un moule rond de 28 cm.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez le poulet et dorez-le légèrement des deux côtés en le retournant une ou deux fois. Retirez-le et réservez dans une assiette une fois bien coloré.
Coupez les poireaux en éliminant les parties vertes les plus foncées, tranchez-les en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis lavez-les soigneusement à l'eau froide dans une passoire. Secouez-les pour les égoutter, ajoutez-les dans la poêle et cuisez à feu doux-moyen, couvert, 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Remuez occasionnellement pour éviter qu'ils ne brunissent.
Incorporez la poudre de curry et cuisez quelques minutes. Ajoutez les pruneaux, feuilles de curry, persil haché et poivre concassé grossièrement (au pilon, sans les pulvériser). Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le poulet et mijotez 35 minutes.
Chauffez le lait presque à ébullition dans une casserole, puis retirez du feu. Dans une autre, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à feu modéré jusqu'à obtention d'une couleur biscuit pâle. Incorporez le lait petit à petit en fouettant pour lisser, puis ajoutez du bouillon de poulet.
Retirez le poulet, coupez-le en lanières et remettez-le dans la sauce avec les poireaux et aromates. Vérifiez l'assaisonnement (salez si nécessaire). La consistance doit être épaisse et crémeuse ; sinon, mijotez davantage.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Placez une plaque chaude dans le four. Badigeonnez le moule de beurre fondu. Beurrez 2 feuilles de filo, posez-les en laissant déborder. Répétez en inclinant légèrement, jusqu'à épuisement de la pâte.
Versez la garniture, pliez la pâte surplombante pour former une croûte (un trou au centre est parfait). Cuisez sur la plaque chaude 35-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez reposer 20 minutes avant de servir. Délicieuse aussi froide. Pour 6 personnes.
Pâte :
Farine nature : 200 g
Beurre : 100 g
Parmesan râpé : 2 c. à soupe
Garniture :
Patates douces : 600 g
Oignons nouveaux : 4
Œufs : 3
Crème : 375 ml
Épinards : 100 g
Parmesan : un peu pour saupoudrer
Moule à tarte rectangulaire 30 x 20 cm.
Mixez farine et beurre en chapelure au robot (ou frottez à la main). Ajoutez parmesan et 1-2 c. à soupe d'eau pour une pâte ferme. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
Pour la garniture : Faites bouillir de l'eau avec un panier vapeur. Épluchez et tranchez les patates douces ; cuisez à la vapeur 7 minutes jusqu'à tendreté.
Émincez les oignons nouveaux. Battez les œufs, ajoutez crème, sel et poivre. Lavez les épinards, retirez les tiges, cuisez-les humidifiés à couvert jusqu'à flétrissement. Égouttez et pressez.
Préchauffez à 200°C (th. 6). Étalez la pâte, foncez le moule, piquez, blindez avec papier sulfurisé et haricots ; cuisez 15 minutes. Retirez et cuisez 8 minutes de plus. Baissez à 180°C (th. 4).
Disposez patates douces, épinards, oignons ; versez crème. Saupoudrez parmesan et cuisez 25 minutes jusqu'à prise légère.
Suivez Nigel Slater sur Twitter @NigelSlater
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